立足现在，回首过去，工作中的一缕缕记忆从脑海中浮现，如同烟花般绽放在眼前。看着自己从青涩走向成熟，从迷茫走向自信，从一个新人，变成公司接纳的一员，一路来有过心酸，也有过高兴，唯一值得高兴的是，我都坚持下来了，因为坚信收获总在付出之后，让我在挫折中站起，在迷茫中重新振作，未来的工作依然需努力，我会总结过去，提升自己，在未来能够站的更高，做的更好，从而回报一直帮助我的公司。
我是一个喜欢总结的人，每当我工作一段时间，或者遇到问题的时候，我就会思考，会总结，思考自己在那些地方做的还不错，值得借鉴的，那些地方做的不好从而引发问题的，这些都一直在我的考虑中。一个愿意多动脑的人才会得到更大的进步，每一次的努力都是有价值的，我也从中收获了很多，看到了自己在工作过程汇总的不足之处，能够及时去修补，去改正，让自己有更好的发挥空间，有更好的成长环境，一路工作以来，我也出现了很多问题，有的让我头疼不已有的让我感到沮丧难过，都不知道如何去做。当静下心来发现其实并没有想象中的那么难，紧张是一个非常不好的习惯，让我感受到了之后高度的压抑和难过，只有一次次失败后的不甘，因为我不甘心，不愿意就这样放弃，就这样失败，所以我才能够一次有一次成长起来，才能够走的更远站的更高。
对待同事真心实意，当有同事需要我帮助的时候，只要自己有能力解决我都会想办法去解决问题，去改变去完成，力所能及的帮助同事收获的是同事的友谊，这样对我工作也有很大帮助，经常在一个公司工作，大家相处熟练也都彼此了解之后我也开始有了改变，在工作时会考虑到同事感受不会只顾着自己而不考虑他人，我们是一个集体，更是团队，任何事情都不是一个人就可以简单解决的，更需要大家一起努力完成，需要彼此相互帮助，才能走的更远，走的更长，我也都这样认为，同样的我帮助了同事在工作中也得到了同事的帮助，相互帮助相互扶持让我们彼此走的更远。
学无止境，作为一个新人，刚开始来到工作岗位，最先需要的就是学习，因为底子薄，能力有限，想要做出成绩，就要努力学习，这让我感觉如同回到了学校同样也让我明白了一个道理，学无止境，只有不断的学习，不断前进，提高自己的积累，才能有更好的发展，我认识到这些所以在工作中，我一直都是积极主动的去学习，而不是被动的去接受公司传授的一些知识，毕竟公司教导的有限，更多的需要靠我们自己去摸索，去体会，因为有的只能意会不能言传，只能靠自己去领悟。虽然我现在已经转正了，但我的工作没有结束，可以说才刚刚起步，今后我会继续努力，争取在明天，有更好的成绩，能力更强从而更好的报答公司。
首先要谈的问题就是人员问题。门店的经营以门店的员工为基础，所有的工作只有依托人才能执行下去，可以说员工是门店的财富，而优秀的员工更是公司的财富，这些我都知道，可我在如何去平衡员工之间的公平、营造凝聚力及维护好员工上面存在着检验不足或者说是采取的积极措施不多，导致了现在门店出现了很严重的人员紧缺情况特别是前厅，甚至只有不到5个员工，虽然正在招聘可效果不理想，并且在制定招聘计划时也没有了解到具体情况而想当然了，比如说去大学招聘零时工一样，没有做好事前的调查，结果到那才知道学生出校门的高峰期与我们所到的时间是不符的。
另一方面，学校的实习学生也出校门了，也就是说我们要的人员群体很少了，所以时间的不对，事前的无准备，就导致了到大学招聘的失败。所以说在以后一方面要注意员工的招聘制定可行有效的方法，也要留得住优秀的员工，让我们逐渐掌握主动权，而不是被员工所掌握。
其次，要说的应该是门店的内务问题，这个月与上个月相比结果更差了，想想估计有这些方面的原因：一是人员少了，8月的生意比7月好一点，所以搞内务的时间就少了，所以在时间上导致了内务的没做好。第二个原因可能是门店管理人员思想的不统一，所以导致员工不知道该听谁的，产生了一些混乱现象。第三个原因可能是我的积极性没有以前那么高了，所以对门店的内务有了一定的影响。最后一方面可能是因为人少了，所以平时对他们的要求放松了就产生了他们越来越放纵自己了，所以在一些标准内务上有了影响。
整个店前厅后堂都比较差，所以在就月份前厅经理调动的过程中要好好的整改门店的内务工作。再者就是工作态度的问题，一句话没有吧事情主动地做好，而是被动的去执行公司的规章制度或实行一些政策，有的甚至只是浮在表面上的，所以在以后的工作中，话被动为主动，慢慢的让店里的管理层都尽量的做到主动工作，那门店将会经营的很好。
最后是门店宣传的问题，其实门店宣传是存在这一定问题的，一般情况下都在楼下发单子，经常的行为是一边宣传一边招聘，但城管不停的巡逻，所以效果没怎么达到，其次宣传有点敷衍了事的感觉，因为心里给自己找的理由是上面少人，下面又不让发，所以还是上去算了，这就导致了宣传的效果不大。所以说努力学习试着去解决更多的问题吧!
在这近一年里，我同时管理着三个厨房的厨师、厨工，在5至10月份用餐较多情况下，由于我们三个厨房人员都配备不足，在这段期间我们大家加班加点，用自己的辛勤和汗水圆满完成了一次又一次重大接待任务，在大家坚持不懈的努力和园餐厅的这个品牌得到了学校领导、园区领导和顾客的认可，还有我们厨房在今年有两名员工很荣幸地得到外出学习高级营养配餐员的机会，并获得了劳动社会保障部颁发的证书，这给我们以后营养配餐打下了扎实的基础。
我个人方面虽然失去了很多很多的休息甚至家人来北京2、3个月也没有好好陪过她们，但是我的付出换来了我在中关新园的诸多进步和领导对我工作的认可，我觉得是超值。由于我们现在和园餐厅经营的特性没有太多高档的菜品，但对酷爱烹饪，酷爱新厨艺的我来说我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮发展迅速的时代，从最早的八大菜系到当今的融合菜及国外先进的分子厨艺和今年最受消费者喜爱的中国意境菜，说到意境菜大家可能不太熟悉，简单给大家介绍一下，意境菜就是以菜品为媒介，运用中国绘画的写意技法和中国盆景的拼装技法反映了中国古典文学的意境之美。
今年九月份我也得到了学习中国意境菜的机会，短暂的学习期使我受益匪浅，学完后在我们遇到重要接待时，也运用了一些，给前来就餐的宾客全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的享受。在客人享受的同时我想我要把我学到的这些传受给我的厨师团队，让大家在这里有更大的发展。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得较好的成绩。当然，我们也还存在不足，比如我们最关心的营业收入，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为园区增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20x年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在新的一年创造更好的经济效益和社会效益。与此同时我相信在各位领导和大家的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战。
我是后勤部厨师x。伴着元旦的气息即将到来，钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来的具体工作总结如下：
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三，在细菌滋生活跃季节，邀请后勤部食品检验员定期给厨房员工进行培训，从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出春、夏、秋、冬季节菜，，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜月销量屡居榜首。还有员工餐是为员工提供服务，在市场原材料都上涨的情况下也推出很多荤素搭配的健康美食。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上有更大的发展，还有每天能让员工吃到美味可可的饭菜，员工就会有种家的感觉，才会更的为园区服务。现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把自助餐、桌餐标准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年和园餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们中关新园独特的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。
五、成本方面
在保证出品质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。身为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：经常去市场询价，已便更精确的制定原料价格表、每次询价都要带很多原料回来降低成本、时刻掌握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;还让每个厨师都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每厨师身上，每月成本率一出就会在第一时间告知他们每个月高了还是低了，使所有厨房厨师都关心成本，从而达到效益最大化。
